wernik.mypen.is

Рецепты для коптильни горячего копчения скумбрии

Рецепты для коптильни горячего копчения скумбрии

Рецепты для коптильни горячего копчения скумбрии

   2017 суп с фишболами. 2017 вареное сало с остринкой. 2017 индюшиный суп с лапшой. 2017 простой рецепт курицы с черносливом. 2017 курица гриль майонезном маринаде. 2017 суп с вермишелью на мясном бульоне. 2016 куриные отбивные с луком и кольраби. 2016 гороховые котлеты с соусом. 2016 котлеты духовке с соусом. 2016 цветные котлеты из куриного филе 2010 год 2011 год 2012 год 2013 год 2014 год 2015. 1 а – двухярусные коптильни для горячего копчения с горизонтальным расположением продукта – одноярусная коптильня для горячего копчения, горизонтальная бочка – двухярусная коптильня для горячего копчения, с вертикальным расположением продукта. Подобные коптильни вы можете сделать своими руками из обыкновенной бочки. Эти домашние коптильни очень удобны для горячего копчения рыбы. А также они подходят и для горячего копчения мяса и сала. 2 коптильня домашняя из ведра своими руками. Может применяться, как для горячего копчения рыбы, так и для горячего копчения сала и мяса. 3 печь для копчения 1 - решетки для проволоки 2 - лист для топленого жира 3 - топка из закрепленных кирпичей 4 - кирпичи на которые кладется металлический лист с топливом 5 - газовая горелка для разведения огня и поддержания коптильне жара 6 - термометр. Удобная коптильня для горячего копчения мяса и сала. 4 чертеж коптильни для квартиры 1 - корпус коптильни 2 - крышка 3 - трубка для выхода дыма 4 - решетка 5 - лоток для сбора жира 6 - опилки.

  7 - бортики 8 - продукт для копчения. 9 - шланг для отвода дыма форточку 10 - источник огня. Коптильня для горячего копчения квартире. 5 коптильня для горячего копчения из летней печи для горячего копчения можно использовать летнюю печь для дачи, поставив открытую конфорку бочку. И подвесив на крюках продукт для копчения. Фото. Доманняя коптильня из бочки и паяльной лампы фото. Коптильня для горячего копчения из ящика для медицинских инструментов фото. Коптильня с водяным затвором фото. Коптильня на подставке фото. Коптильня из нержавейки на ножках фото. Коптильня для горячего копчения составная с топкой фото. Коптильня для горячего копчения из барбекюшницы фото. Коптильня сделанная своими руками из бочки, горизонтальная фото. Коптильня домашняя, для горячего копчения с фиксирующими зажимами крышки фото. Коптильня домашняя, для горячего копчения с фиксирующими зажимами крышки, открытом виде. Фото. Дачная коптильня из кирпича, для холодного копчения. Фото.

  Походная коптильня, для холодного копчения из полиэтиленовой пленки. Фото. Электрическая коптильня с термометром, для горячего копчения. Фото. Вертикальная коптильня с газовой горелкой. Фото. Коптильня из кирпича, без цементного раствора. Фото. Коптильня из двух металлических бачков, трубы и очага. Фото. Эще один вариант кирпичной коптильни. Фото. Вариант коптильни из досок и металлической бочки. Основной принцип копчения заключается том, что при оптимальном нагреве древесина не воспламеняется, а долгое время тлеет, выделяя при этом большое количество дыма. Процесс копчения или пиролиз тление древесины без избыточного окисления происходит успешно при нагреве днища коптильни до 300. Древесина этом случае медленно тлеет, выделяя необходимый для копчения. При повышении температуры хотя бы на 5oс лежащие на дне коптильни стружка, опилки или ветки начинают обугливаться и выделять канцерогенные вещества. Рыба покрывается сажей и становится малопригодной к употреблению пищу. Можно утверждать, что эффект правильного копчения как раз и заключается том, чтобы за время приготовления рыбы выдержать законы пиролиза и не обуглить исходный материал для копчения.

  К сожалению, получается это не у всех. Некоторые рыболовы годами едят среднюю по качеству, покрытую сажей рыбу, не подозревая об истинных вкусовых качествах продукта. Как уже говорилось, температура на пограничном слое днища коптильни пределах 300 - 350 с, ближе к решеткам с рыбой она не должна превышать 80. Только такой температурный режим камере копчения место, где располагается рыба позволяет правильно ее закоптить. Необходимое снижение температуры габаритных коптильнях происходит естественным путем за счет объема, массы и удаления решеток с рыбой от днища не менее чем на. В итоге, получается, что правильно закоптить рыбу коптильнях объемом от 40 быстрее, надежнее, а самое главное проще, чем малогабаритных коптильнях, где минимальный перегрев приводит к непоправимым последствиям. Вывод 1 значительный объем коптильни позволяет приготавливать рыбу на костре средней интенсивности, на котором обычно готовят еду походе, и не бояться, что стенки и днище коптильни перегреются и процесс копчения выйдет из под контроля. Вывод 2 несмотря на то, что у каждой конструкции коптильни существует свой оптимальный температурный режим и время приготовления рыбы, авторы, исходя из практической и гастрономической точки зрения, рекомендуют не затягивать процесс копчения. Для успешного домашнего копчения рыбы необходимо выполнить следующие условия. Выдержать необходимый температурный режим. Положить коптильню куски древесины одинакового размера. Те же требования предъявляются к опилкам и стружке. В противном случае при максимальной температуре нагрева тонкие ветки, мелкие опилки, стружка начинают активно тлеть, а момент снятия крышки воспламеняются. В результате, процесс копчения идет не по плану, рыба начинает подгорать из - за выделяемых продуктов тления и горения, покрываются сажевой коркой, препятствующей равномерному копчению продукта. Правильно закопченная рыба имеет ярко выраженный золотисто - бронзовый цвет без следов копоти. Многие вообще слабо представляют, почему во вроде бы герметичных коптильнях подгорает древесина, а вместе с ней и рыба. Но кто сказал, что коптильни герметичны? Все конструкции походных коптилен можно разделить на два типа. Со слабоприлегающей крышкой.

  Струйки дыма и пароводяной смеси, образующиеся результате тления древесины и нагрева продуктов копчения, проходят сквозь отверстия между крышкой и корпусом и по мере повышения температуры внутри коптильни, выброс дыма усиливается. Крышка плотно прижата боковыми зажимами – защелками или винтовым соединением и начинает пропускать струйки дыма только момент максимального разогрева коптильни. В продаже есть домашние коптильни для газовой плиты. Вывод крышка как бы плотно не прилегала к коптильне, все равно пропускает часть дыма при нагреве. Кстати, по цвету дыма легко ориентироваться, как идет процесс копчения. На первом этапе копчения дым густой – испаряется влага. В дальнейшем он становится белесым и не таким обильным. Если дым желтоватого цвета начинают подгорать опилки или ветки, подгорает и рыба. Ограниченный доступ кислорода коптильню необходим, и то, что через крышку коптильни проходит незначительная часть дыма, положительно сказывается на вкусовых качествах продукции. Испаряется излишняя влага, рыба подсушивается, процесс копчения идет быстрее. Как показывает практика, очень крупная жирная рыба коптильне со слабо прикрытой крышкой приготавливается гораздо быстрее. Зато коптильнях с плотно прижатой крышкой хорошо получается рыба любого размера и веса. Подобный тип коптилен незаменим при наступлении холодов. Поэтому второй тип коптилен универсален. Для походной коптильни больше всего подходят крупно нарубленные ветки различных пород древесины или кустарника диаметром 0, 8 - 2, 5 см, длиной. Наличие на ветках коры обязательно. Они равномерно укладываются на дно коптильни просветы допустимы. При копчении большой партии рыбы, располагающейся на нескольких уровнях, ветки укладывают два – три слоя. Использование стружки и опилок отнимают у рыболова больше времени, так как необходимо более тщательно следить за костром, а рыба от этого вкуснее не становится.

  К тому же для закладки опилок коптильню иногда требуется дополнительный поддон или полка, который препятствует воспламенению опилок при поднятии крышки и обугливанию при перегреве днища. При копчении применяются как свежесрубленные сырые ветви деревьев, так и сухие. Первые придают рыбе более терпкий запах копчености и яркий сочный цвет, вторые придают светло - золотистый цвет и нежный вкус. Перед копчением любым способом чешую с рыбы удалять нельзя, так как она защищает мясо от копоти и грязи. В вертикальных коптильнях рыбу, перед тем как подвесить на крюк, обвязывают хлопчатобумажной веревкой, как колбасу. Веревка не дает рыбе развалиться на части и при правильном копчении не сгорает. Рыба готовится на среднем или на медленном огне. Все зависит от размеров коптильни и ее конструкции. Если рыба коптится несколько уровней сеток, то расстояние между ними должно быть не менее. Самые крупные экземпляры кладут ближе к огню. Если на разных уровнях находится рыба одинакового веса и жирности, то прокоптить ее равномерно невозможно. Готовая рыба вместе с сеткой вынимается, а другая устанавливается на ее место. 6 простая коптильня для холодного копчения своими руками коптильной камерой является отслужившая свой срок деревянная или металлическая бочка без днища. Длина дымохода от топки до бочки 2 метра. Стенки дымохода должны быть укреплены старым железом или шифером. Сверху дымоход приваливается землей. Бочка устанавливается на железный лист с пробитыми отверстиями, для прохода дыма. Накрывается бочка мешковиной. 7 коптильня для холодного копчения с отдаленной топливной ямой и дымоходом виде вырытой канавы, выложенной листовым железом и дерном.

  8 коптильня для холодного копчения своими руками на берегу обрыва. Применяется для копчения рыбы. 9 чертеж домашней коптильни для холодного копчения. Или коптильня для кухни своими руками. Стол. Камера. Труба. Патрубок. Заслонка. Охладитель. Печка качестве печи можно использовать любую жестяную банку, напримен из под кофе или консервов. Крышкой для печи будет служить керамическая плитка. Она нужна, для герулирования подачи воздуха печь. Если расстояние от печи до камеры 1 метр и боьше, то дополнительно охлаждать дым .

.

Рецепты для коптильни горячего копчения скумбрии

Оставить комментарий